Fyrir alla brjósti thumping sem getur fylgja sérgrein þurr nuddar, í raun þeir eru einföld Sambland af söltum, sykrum, hita og reyks bragði. & Quot; Southern Living & quot; tímarit mælir með nudda með hærri salt innihaldi nautakjöt, fisk og leik, en sætari nudda einkennist af sykri er hentugur fyrir svínakjöt. Sem þumalputtaregla, nota matskeið af nudda fyrir hvert pund af kjöti. Nota púðursykur, sem er fær um að standa hærra hitastig en hvítan sykur, og Kosher salt. Pepper val bæta lag af hita. Paprika og Cayenne bæta augnablik eldi, en jörð hvítur og svartur pipar veita langvarandi hlýju og smokiness. Geymið þurrt nudda í sealable poka
Notar

grilla án nudda gerir sterkari -. Og ekki alltaf tæla - kjöt ilmur að taka yfir, og framleiðir skera sem getur að líta Pallid eða grár. A harður-vinnandi þurr nudda fjarlægir hrár ilmur og eykur bragð. Rétt eins mikilvægur, nudda infuses rekki af rifjum eða brisket með dýpri lit, bætir skorpu og caramelizes yfir fitu. Eins og nafnið gefur til kynna, þurr rubs verða að vera í uppnámi í kjöti, ekki bara stráð á. Á alifugla, nudda skal nudda inn í hold undir húð. Bæta við nudda rétt áður grilla eða enn betra, láta það fylla kjötið tímunum í ísskáp.
Viðbótar innihaldsefni sækja

Bæta einstaka snerta nudda því að gera tilraunir með samsetningar af jurtum, þar á meðal dill, oregano, timjan eða kóríander. Kynntu jörð kaffibaunir í nudda til að bæta smokiness og snerta af sýru, með vott af biturð til að sporna við sykur. Steve Albini, Legendary tónlist framleiðanda og mat blogger, bætir Sumac, Mið-Austurlanda krydd sem vekur sítrónusafa tartness. Með því móti, þegar að takast á við kjöt skera sem hefur verið brined eða Kosher-söltu, fjarlægja salt úr nudda efni til að koma í veg yfirþyrmandi eða spilla bragðið.

Útgáfur sækja

Kansas City þurr nudda með spænsku reyktum papriku og hvítlauk duft, bætir sætt, draugslegum bragð til svínakjöti eða kjúkling. Memphis nudda, á hinn bóginn, dropar sykur en er þung á paprika, salt og Cayenne. Þar Memphis rif eru yfirleitt borinn þurr, án sósu, gæði nudda er mikilvægt. Texas grillið nudda hefur meiri sykur efni, fullkominn fyrir hægur-matreiðslu niðurskurði yfir lægri hita, svo sem brisket eða lambalæri. Asian þurr nudda staðinn basil og myntu fyrir sykur, og innstæður sterk bragðbætt kjöt eða fiskur. Jamaican skíthæll þurr nudda er heitt og sterkan, en bætur frá Allrahanda, múskati og kanil, stjörnu anís og timjan fyrir greinilega Caribbean snúa.