Kjöt merkt svínakjöt chops mismunandi í hversu eymsli. Blað chops koma frá öxl svæði og innihalda meira af fitu en aðrar niðurskurði; þeir geta þurft tenderizer. Center-skera svínakjöt chops er skipt í tvennt með beinum. Á annarri hlið í beinum, sem loin kjöt kokkar hægar en nautalund á hinni hliðinni. Center-skera svínakjöt chops gætir þurft tenderizer eftir matreiðslu aðferð. Rib chops með fullnægjandi marbling dvölina útboði náttúrulega á matreiðslu.
Matreiðsla Method sækja

Þegar svínakjöt chops eru brennt, braised eða stewed, þurfa þeir sjaldan auka tenderizer síðan þessar aðferðir nota vökvi til að komast prótein og koma út náttúrulega eymsli í kjöt. Hins vegar fljótur-elda aðferðir eins og gera út eða pönnu-Searing getur krafist þess að þykkur-skera svínakjöt chops hægt tenderized áður elda fyrir besta árangur. Tenderize sker af Svínakjöt chops ekki beint frá loin áður en matreiðslu þá yfir þurrt hita eða nota olíu í stað vatns-undirstaða vökva.
Tenderizing Aðferðir glampi

Tenderize svínakjöt chops með hrista-á krydd, marinades eða handbók tenderizing. Hristið-á krydd inniheldur ensím úr ávöxtum, papain, sem denatures prótein í svínakjöti, skapa fleiri tilboð höggva áður en matreiðslu. Marinades tenderize einnig svínakjöt chops. Blandið sýru eins og sítrónusafa eða balsamic edik með fitu svo sem ólífuolía og, og bæta við salti og krydd. Marinerið svínakjöt chops amk 30 mínútur og allt að nokkrar klukkustundir áður en matreiðslu. Fyrir handbók tenderizing, nota Mallet til létt pund beinlaus svínakjöt chops í jafnvel 1/2-tommu þykkt milli blöð af plastfilmu áður gera út.

Ábendingar

marinade virkar best á Svínakjöt chops minna en 1 tomma þykkt því acid snertir yfirborð svínakjöti og getur ekki komast djúpt. Notaðu hrista á tenderizer fyrir þykkari svínakjöt chops því ensímið tenderizes meira djúpt. Handvirkt tenderize chops með Mallet áður brauð- þá. Þar sem Mallet skapar smá dimples í yfirborði svínakjöti, halda þeir brauð- og krydd betri en alveg slétt chops.