Hvað er gravy rue?

Gravy rue, einnig þekkt sem roux, er þykkingarefni sem notað er í sósur og sósur. Það er gert með því að elda jafna hluta af fitu og hveiti saman við meðalhita þar til blandan verður ljósbrúnn. Þetta ferli er kallað að „brúna“ rouxinn. Brúna rouxinu er síðan bætt út í sósuna eða sósuna og soðið í nokkrar mínútur þar til það þykknar.

Hlutfall fitu og hveiti sem notað er í roux getur verið breytilegt eftir því hvaða þykkt sósunni eða sósunni er óskað. Hlutfall 1:1 gefur þunna sósu, en 2:1 hlutfall gefur þykkari sósu. Tegund fitu sem notuð er í roux getur einnig verið mismunandi. Smjör er algengt val, en einnig er hægt að nota aðra fitu, eins og olíu eða smjörfeiti.

Roux er mikilvægt innihaldsefni í mörgum klassískum sósum og sósum. Það er notað í rétti eins og bechamel sósu, espagnole sósu og sósu. Það er líka hægt að nota til að þykkja súpur og pottrétti.

Hér eru nokkur ráð til að búa til roux:

- Notaðu þykkbotna pott til að koma í veg fyrir að rouxinn brenni.

- Eldið rouxið við meðalhita. Mikill hiti getur valdið því að rouxinn brennur.

- Hrærið stöðugt í rouxinu til að koma í veg fyrir að það klessist.

- Eldið rouxinn þar til hann verður ljósbrúnn. Þetta gefur til kynna að rouxinn sé brúnaður.

- Bætið roux út í sósuna eða sósuna og sjóðið í nokkrar mínútur þar til það þykknar.