Eins og með nautakjöti, sker aukagjald af Elk koma frá rifinu og loin köflum. Rifinu er hægt að vinna í stórum, tilboðs- rifbein roasts eða skera upp fyrir rifbein eða ribeye steikur, hvort sem þú kýst. Langa, íbúð loin vöðvar, eða & quot; backstraps, & quot; eru jafnvirði New York Strip á stýra. Skerið þær í grilling steikur, eins og þú vildi með nautakjöti, eða eftir stór stykki ósnortinn sem iðgjald steikt fyrir sérstök tilefni. The nautalund, eða flök, er að finna á neðri hrygg. Roast heila eða skera það í medallions fyrir filet Mignon. Einnig, skera Elk T-bein og porterhouses með bæði ræma og nautalund vinstri á bein. Þetta allt hluti, með rifbein og loin sker, er stundum seld sem & quot; hnakknum & quot; af Elk
The Haunch sækja

Í rump eða afturfótur er stundum nefndur & quot;. haunch & quot; á leik dýri, mismunandi og niðurskurð hér í eymsli. Efstu sirloin, efst kringlóttar og Tri-þjórfé sker eru öll tilboð nóg til að grilluðum, og Tri-þjórfé og flestar aðrar sker úr umferð gera mjög góða roasts. Vöðvar í þessum hluta Elk eru tiltölulega stór og auðvelt að klippa af fitu og bandvef, svo þeir eru líka mjög gott að nota sem stewing kjöt.
The Shoulder og Belly

Shoulder sker tilhneigingu til að vera erfiðari en hliðstæða þeirra á mjöðm. Stærstu verkin eru yfirleitt skera og seld sem chuck eða blað roasts eða stundum eins og chuck steikur. Þessi sker verður hægur-eldavél til að brjóta niður erfiðar vöðvum og stoðvefur vefjum, oftast sem ríkur pottinn steikt. Sama á við um brisket, skera úr brjósti vöðva dýrsins, og plata og flank skera úr kvið hennar. Flank steik, og nokkrar aðrar sérhæfðar niðurskurð eins hanger steik, má grilluðum eða steiktum heilu og þá sneið lauslega að gera notalegur chewy steik.
Það sem eftir sækja

lengi háls Elk og Shank hlutar fótum sínum innihalda mikið magn af sterkur, stringy kjöt sem almennt fer í kvörn. Hins vegar er háls er einnig hægt að braised eða hægur-brenndar þar til útboði, og síðan dregin frá stórum bein í því fyrir útskorið. Shanks framleiða sérstaklega ríkur, góðar seyði, ef þú vilt halda ELK seyði á hendi fyrir súpur og stews, eða þeir geta verið Crosscut í umferðir og braised sem Elk & quot; osso bucco. & Quot; The sterkur, halla hjarta hefur ríkt en ekki gamy bragð, og þétt áferð þess er sérstaklega gott þegar hægur eldavél í stews. Lifur, nýru og tunga eru mjög svipuð hliðstæða nautakjöt þeirra, og eru unnin í sömu leiðum.
Sækja Matreiðsla Aðferðir sækja

Elk og aðrar gerðir Dádýr eru mun sneggri en viðskiptabanka nautakjöt, sem þýðir að þeir þurfa sérstaka aðgát í matreiðslu. Fita er einangrun, svo sem regla Elk þarf styttri elda sinnum og lægra hitastig en nautakjöt. Þú getur lágmarka gameyness aflans þína með því að klippa á sker allra sýnilega fitu og bandvef áður elda þá, eða með því að liggja í bleyti kjötið í súrmjólk eða létt saltvatn fyrirfram. A tangy marinade eða earthy, Smoky krydd nudda mun hjálpa meðallagi allir eftir funkiness í kjöti.