Þegar eldað er með víni eða sherry er áfengið soðið af?

Já, þegar eldað er með víni eða sherry er áfengið soðið af. Áfengi hefur lægra suðumark en vatn, þannig að þegar réttur er hitinn gufar áfengið fyrst upp og skilur eftir sig bragð og ilm af víni eða sherry án vímuáhrifa. Hraðinn sem áfengið gufar upp fer eftir hitastigi og eldunaraðferð. Yfirleitt leiða hár hiti og lengri eldunartími til fullkomnari uppgufun áfengis.