Hvað er pH dökkt súkkulaði?

Dökkt súkkulaði hefur yfirleitt pH gildi á bilinu 5,3 til 6,8, sem er talið örlítið súrt. Sýrustig dökks súkkulaðis er fyrst og fremst undir áhrifum af kakóinnihaldi og framleiðsluferlinu. Því hærra sem kakóinnihaldið er, því lægra er pH-gildið og því súrara er súkkulaðið. Þessi sýrustig stuðlar að ríkulegu og flóknu bragði dökks súkkulaðis.