Af hverju bragðast jógúrt súrt?

Sýrt bragðið í jógúrt er afleiðing af mjólkursýrunni sem bakteríur framleiða við gerjun. Þegar mjólk verður fyrir bakteríum neyta bakteríurnar mjólkursykurinn (sykur sem finnst í mjólk) og breyta því í mjólkursýru. Aukning á mjólkursýruinnihaldi gefur jógúrt einkennandi bragðmikið bragð og lækkar pH-gildi mjólkur. Þetta ferli er það sem gefur jógúrt einstakt bragð og áferð. Mjólkursýran virkar einnig sem rotvarnarefni og stuðlar að auknu geymsluþoli jógúrtarinnar.