Hvað veldur beiskt bragð?

Beiskt bragð stafar oft af efnasamböndum sem innihalda köfnunarefni og lífrænum efnasamböndum eins og alkalóíða og tannínum. Þessi efni bindast viðtökum á tungunni og senda merki til heilans um að maturinn sé bitur. Sum algeng bitur matur eru kaffi, te, súkkulaði, humlar, dökkt laufgrænt og sítrusávextir. Biturt bragð getur einnig stafað af ákveðnum lyfjum og sumum sjúkdómum, svo sem sykursýki.