Hvernig á að elda mjög þunnt Kjöt sneiðar fyrir kínverska Food

Kínverska elda hefur um 25 aðferðir sem eiga við matargerð, þótt sumir hafi farið yfir í öðrum stíl matreiðslu. Þau tvö mest algengar aðferðir til að elda lauslega sneið kjöt - glampi-gera út, eða & quot; Bao, & quot; og hrærið-gera út, eða & quot; Chao & quot; - Eru afbrigði af sauteing eða elda fljótt yfir háum hita í smá olíu. Elda utan án overcooking miðju er helsta hindrunin þegar elda lauslega sneið kjöt, og Kínverjar vita hvernig á að sigrast á því. The aðalæð mismunur á milli flash-gera út og hrærið-gera út er sú upphæð af olíu er notað, en báðir aðferðir framleiða kjöt með sjaldgæfa blöndu af iðulega og eymsli. Sækja Hlutur Þú þarft
eldhús hníf
krydd
Corn sterkja (valfrjálst) sækja Wok eða 12 tommu pönnu sækja High-hita olíu sækja
Pappír handklæði sækja spaða
Sieve (valfrjálst) sækja cheesecloth (valfrjálst)
hitaeinangrandi matvæla geymslu gámur
Fry Kjöt í Flash sækja

1. Skerið kjöt í sneiðar sem um 1/4 tommu þykkur með beittum eldhús hníf. Þú vilt sneiðar þunnt nóg að elda innan 1 til 2 mínútur. Skerið stykki eins jafnt og hægt er svo þeir elda á sama gengi.
   

2. Season kjötið að smakka á báðum hliðum og Dredge það létt í kornsterkju, ef þess er óskað. Corn sterkju hjálpar skurn formi á utan á kjöti. Setja kjötið til hliðar á disk meðan olían hitnar.
   

3. Fylltu wok eða 12 tommu pönnu með 1,5 til 2 tommu hár-hita olíu og setja hana á eldavélinni. Þú þarft að olíu til að viðhalda hitastigi í kringum 400 F án þess að brenna, svo olíur hár-hita, td hnetu, avókadó og Grapeseed olíu vinnu besti
   

4. Stilltu hita til. & Quot; 6 & quot; setja á eldavélinni, eða fyrstu línu framhjá miðlungs-hár línu. Láttu olíu hita í um 5 mínútur.
   

5. Pat kjötið þurrt með handklæði pappír. Raki veldur splattering.
   

6. Settu nóg kjöt á pönnu til að ná botninum og dreifa henni í jafnt lag með spaða. Ef þú bætir við of mikið kjöt í einu, hitastig lækkar of langt fyrir neðan 400 F til að glampi-seiði.
   

7. Steikið kjötið í 45 sekúndur til 1 mínúta ótruflaður, og snúa það yfir með spaða eða töng. Halda áfram að steikja kjötið þar til það kemur í ljós gullna brúnt og fjarlægja það með rifa skeið, eftir um það bil 45 sekúndur. Settu kjötið á disk fóðrað með handklæði pappír. Ef þú hefur meira kjöt að steikja, bíða um 30 sekúndur fyrir olíu til að fara aftur í 400 F áður en þú bætir það.
   

8. Slökkva á eldavélinni þegar þú ert búin að steikja og láta kjötið kólna f á pönnu herbergishita. Hellið olíu í gegnum sigti fóðruð með a par af lögum af cheesecloth og í sealable matvæla geymslu ílát. Þú getur endurnýtt olíu í allt að 30 daga ef þú þenja það og halda það nær.
   Minna Olía þýðir minna strit sækja

   1. Settu wok eða 12 -inch pönnu á eldavélinni. Setja hita á & quot; 6 & quot; stilling, eða fyrsta línan framhjá miðlungs-hár línu. Láttu pönnu hita í um 5 mínútur.
      

   2. Pat kjötið þurrt með handklæði pappír. Raki veldur splattering.
      

   3. Bæta bara nóg hár-hita olíu, svo sem Grapeseed, jarðhnetum eða avókadó, til að húða neðst á pönnu.
      

   4. Place nóg kjöt á pönnu til að ná botninum og dreifa henni í jafnt lag með spaða. Ef þú bætir við of mikið kjöt í einu, pönnu hitastig lækkar of langt fyrir neðan 400 F að steikja almennilega.
      

   5. Steikið kjötið í 45 sekúndur til 1 mínúta ótruflaður, og snúa það yfir með spaða eða töng. Halda áfram að steikja kjötið þar til það kemur í ljós gullna brúnt og fjarlægja það með rifa skeið, eftir um það bil 45 sekúndur. Settu kjötið á disk fóðrað með handklæði pappír. Ef þú hefur meira kjöt til að steikja, bæta meiri olíu og bíða um 30 sekúndur til þess að ná 400 F áður seyðis.