Le principali varietà di duro quota formaggio da grattugia una in senso lato consistenza simile, fragile e molto denso. Loro sapori, invece, variano ampiamente a seconda del latte utilizzato e le preferenze del casaro. Pecorino Romano è la più acuta delle varietà comuni, molto pungenti e salate. Di buona qualità parmigiano, o il suo cugino stretto Grana Padano, è quasi come salato, ma più mite e nuttier nel sapore. Asiago italiano o domestico, americano Secco Jack e di età compresa tra manchego spagnole hanno meno sale e più dolci, sapori nuttier.
Applicazione pratica

Tra le alternative prontamente disponibili, un pozzo Parmesan -aged - non il tipo da uno shaker, ma un blocco di roba buona - è il sostituto più vicino. Ha un sapore più complesso più sottile, e avrete bisogno di usare un po 'più per sostituire la salinità del Romano. Jack Secco, manchego e Asiago non sono così assertivo, quindi avrete bisogno di utilizzare più la ricetta richiede. Il loro sapore è altrettanto piacevole sulla pizza o crema salse, anche se non si alzerà a una salsa di pomodoro come in particolare per quanto Romano. Dove è pratico, l'aggiunta di una piccola quantità di formaggio di capra pungente al vostro piatto può aiutare simulare bordo tagliente di Romano.