Cos'è il lattilato?

Lattato è un sale o estere dell'acido lattico. Questi composti sono spesso usati come additivi alimentari, principalmente come emulsionanti e regolatori del pH. I lattilati più comunemente utilizzati nell'industria alimentare sono il lattato di sodio e il lattato di calcio.

Lattato di sodio è una polvere bianca, inodore, dal sapore leggermente salato. Viene utilizzato come conservante, esaltatore di sapidità ed emulsionante in una varietà di alimenti, inclusi prodotti a base di carne, pollame, pesce, prodotti da forno e bevande. Il lattato di sodio ha anche proprietà antimicrobiche e può aiutare a prevenire la crescita di batteri e muffe negli alimenti.

Lattato di calcio è una polvere bianca, cristallina, dal sapore leggermente amaro. Viene utilizzato come agente rassodante, stabilizzante e regolatore del pH in una varietà di alimenti, inclusi latticini, frutta trasformata e verdura. Il lattato di calcio aiuta anche a migliorare la consistenza e la durata di conservazione degli alimenti.

I sali lattati sono generalmente considerati sicuri per il consumo. Tuttavia, alcune persone potrebbero manifestare effetti collaterali come nausea, diarrea e crampi allo stomaco se consumano grandi quantità di alimenti contenenti lattato.

I sali lattati vengono utilizzati anche in una varietà di altre applicazioni, tra cui:

* La produzione di plastica biodegradabile

* La produzione di prodotti farmaceutici e cosmetici

* Il trattamento delle acque reflue

* La produzione di inchiostri e coloranti

* La produzione di ritardanti di fiamma