Il pH del latte aumenta durante il deterioramento?

Il latte fresco ha un pH leggermente acido, tipicamente compreso tra 6,5 ​​e 6,7. Quando il latte va a male, batteri e altri microrganismi iniziano a crescere e a fermentare il lattosio (zucchero del latte) in acido lattico. Questo aumento di acido lattico fa diminuire il pH del latte. Tuttavia, man mano che il processo di deterioramento continua, batteri e microrganismi producono anche ammoniaca e altri composti alcalini, che neutralizzano l’acido lattico e fanno aumentare il pH del latte. Di conseguenza, il pH del latte avariato può essere significativamente più alto di quello del latte fresco, raggiungendo talvolta valori di 7,0 o anche superiori.