Cosa succede al latte al caseificio?

1. Ricezione: Il latte viene ricevuto al caseificio dalle aziende agricole in autocisterne specializzate.

2. Raffreddamento: Il latte viene immediatamente raffreddato a bassa temperatura per inibire la crescita dei batteri e preservarne la freschezza.

3. Chiarimento: Il latte viene fatto passare attraverso una serie di filtri per rimuovere impurità come sporco, sedimenti ed eventuali detriti.

4. Standardizzazione: Il contenuto di grassi del latte viene adeguato per soddisfare standard specifici. Ciò comporta l'aggiunta di panna al latte magro o la scrematura della panna in eccesso dal latte ricco di grassi.

5. Pastorizzazione: Questo è un passaggio fondamentale per garantire la sicurezza del latte. Il latte viene riscaldato ad alta temperatura (di solito tra 145°F e 161°F) per un periodo specifico per uccidere i batteri nocivi senza alterarne in modo significativo il sapore e il valore nutrizionale. Esistono due metodi principali di pastorizzazione:alta temperatura a breve termine (HTST) e temperatura ultra elevata (UHT) .

6. Omogeneizzazione: L'omogeneizzazione rompe i globuli di grasso nel latte in modo che rimangano distribuiti uniformemente in tutto il liquido. Questo processo impedisce alla crema di salire in cima al contenitore.

7. Additivi facoltativi: A seconda del prodotto desiderato, in questa fase è possibile aggiungere al latte vitamine, minerali o aromi.

8. Imballaggio: Il latte trasformato viene quindi confezionato in vari contenitori, tra cui brocche di plastica, cartoni o bottiglie di vetro.

9. Conservazione frigorifera: Il latte confezionato viene conservato a temperatura refrigerata per mantenerne la freschezza e la qualità fino a raggiungere i consumatori.

10. Distribuzione: Il latte viene distribuito a rivenditori, ristoranti e altri punti vendita dove i consumatori lo acquistano per il consumo.

Seguendo questi passaggi, i caseifici garantiscono che il latte fornito sia sicuro, sano e di qualità costante.