Perché i muffin hanno bisogno di sale?

* Esaltatore di sapidità: Il sale aiuta a far risaltare i sapori degli altri ingredienti dei muffin, rendendoli più deliziosi.

* Inteneritore: Il sale aiuta ad indebolire il glutine della farina, rendendo i muffin più teneri.

* Agente lievitante: Il sale può anche aiutare a far lievitare i muffin reagendo con il lievito o il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica.

* Colore crosta: Il sale può aiutare a conferire ai muffin una crosta dorata favorendo la reazione di Maillard, che è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri che si verifica quando il cibo viene riscaldato.