Qual è l'ingrediente segreto del siopao bianco?

Non esiste un ingrediente segreto che renda il siopao bianco. Il candore del siopao deriva dalla farina utilizzata per preparare l'impasto, che solitamente è farina per tutti gli usi. La farina multiuso è composta da una miscela di grano duro e tenero e ha un alto contenuto di glutine. Il glutine è una proteina che conferisce al pane la sua consistenza gommosa e aiuta anche a tenere insieme l'impasto. Quando la farina 00 viene mescolata con l'acqua, il glutine forma una rete di legami che intrappola le bolle d'aria create dal lievito. Questa rete di legami impedisce inoltre il collasso dell'impasto, motivo per cui il siopao è in grado di mantenere la sua forma durante la cottura a vapore.