Il riso bianco è pallido semplicemente perché il suo strato esterno di crusca , ricca di fibre e sostanze nutritive, è stato macinato via. Questo non è il caso di riso nero, o con riso marrone o rosso. Questi sono i cereali integrali, ricchi di vitamine del gruppo B e antiossidanti. Lo strato esterno colorato di riso nero è in realtà un profondo, melanzane, come il viola creato da composti chiamati antociani. Queste sono le stesse sostanze chimiche organiche che conferiscono l'uva, mirtilli e patate blu loro tonalità distintiva. Il nero di riso cinese, o & quot; vietato & quot; riso, è simile nella struttura a chicco lungo convenzionale marrone riso. Thai riso nero è una forma di riso appiccicoso, ed ha una struttura diversa durante la cottura. Se non siete sicuri che quello che hai, guarda da vicino - riso cinese è uniformemente scuro, mentre il riso tailandese contiene alcuni kernel marrone e rosso
pazienza è una virtù
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risi integrali cuocere più lentamente del riso bianco perché lo strato di crusca impedisce il flusso di umidità nel grano. Riso nero ha uno strato di crusca particolarmente robusta, così i tempi di cottura possono essere fino a 45 a 60 minuti. A parte il tempo necessario, cuoce come qualsiasi altro riso. Utilizzare circa 2 tazze di acqua per la prima tazza di riso, e un po 'meno per ogni tazza supplementare. Una volta che il riso è cotto, lasciate riposare per 10 minuti prima di smerigliatura il riso. Questo fornisce il tempo per i suoi amidi a rassodare un po ', in modo che i chicchi separerà ben invece di mushing insieme.
Alcune punte Crucial

È possibile ridurre il tempo di cottura per riso nero immergendola, come si farebbe con fagioli secchi. Coprire con acqua fredda per una profondità di un pollice o due, e lasciare in ammollo per 4 ore o più a lungo durante la notte. Scolare e sciacquare, poi cuocere normalmente per 20 a 25 minuti. Avrete bisogno di usare meno acqua, solo circa 1 1/2 tazze per ogni tazza di riso. Il riso finito sarà più leggero e soffice. Se non avete tempo per assorbire il riso, è sufficiente sciacquare bene in un colino. Questo non fa nulla per il tempo di cottura, ma sciacqua via l'amido di superficie che rende il riso appiccicoso. E 'importante notare che il pigmento del riso è solubile in acqua e rende le macchie ostinate, in modo da essere sicuri di indossare un grembiule mentre stai cucinando.
Alcuni Abbinamenti