Il riso bianco è pallido semplicemente perché il suo strato esterno di crusca , ricca di fibre e sostanze nutritive, è stato macinato via. Questo non è il caso di riso nero, o con riso marrone o rosso. Questi sono i cereali integrali, ricchi di vitamine del gruppo B e antiossidanti. Lo strato esterno colorato di riso nero è in realtà un profondo, melanzane, come il viola creato da composti chiamati antociani. Queste sono le stesse sostanze chimiche organiche che conferiscono l'uva, mirtilli e patate blu loro tonalità distintiva. Il nero di riso cinese, o & quot; vietato & quot; riso, è simile nella struttura a chicco lungo convenzionale marrone riso. Thai riso nero è una forma di riso appiccicoso, ed ha una struttura diversa durante la cottura. Se non siete sicuri che quello che hai, guarda da vicino - riso cinese è uniformemente scuro, mentre il riso tailandese contiene alcuni kernel marrone e rosso
pazienza è una virtù
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risi integrali cuocere più lentamente del riso bianco perché lo strato di crusca impedisce il flusso di umidità nel grano. Riso nero ha uno strato di crusca particolarmente robusta, così i tempi di cottura possono essere fino a 45 a 60 minuti. A parte il tempo necessario, cuoce come qualsiasi altro riso. Utilizzare circa 2 tazze di acqua per la prima tazza di riso, e un po 'meno per ogni tazza supplementare. Una volta che il riso è cotto, lasciate riposare per 10 minuti prima di smerigliatura il riso. Questo fornisce il tempo per i suoi amidi a rassodare un po ', in modo che i chicchi separerà ben invece di mushing insieme.
Alcune punte Crucial

È possibile ridurre il tempo di cottura per riso nero immergendola, come si farebbe con fagioli secchi. Coprire con acqua fredda per una profondità di un pollice o due, e lasciare in ammollo per 4 ore o più a lungo durante la notte. Scolare e sciacquare, poi cuocere normalmente per 20 a 25 minuti. Avrete bisogno di usare meno acqua, solo circa 1 1/2 tazze per ogni tazza di riso. Il riso finito sarà più leggero e soffice. Se non avete tempo per assorbire il riso, è sufficiente sciacquare bene in un colino. Questo non fa nulla per il tempo di cottura, ma sciacqua via l'amido di superficie che rende il riso appiccicoso. E 'importante notare che il pigmento del riso è solubile in acqua e rende le macchie ostinate, in modo da essere sicuri di indossare un grembiule mentre stai cucinando.
Alcuni Abbinamenti

Una volta cotto, il riso nero può essere utilizzato in qualsiasi piatto di riso. Il suo colore melanzana fornisce un foglio vivida verdura arancione o verde, o il rosa delicato di salmone, come contorno. E 'bella, con un colorato fritto misto, e il suo sapore di nocciola complementi di cocco o di semi di sesamo tostati. Una volta raffreddato, riso nero è una base eccellente per le insalate. Basta sostituirlo per riso, bulgur, quinoa o grano simile nella vostra ricetta preferita. Sticky riso nero è usato in una delle firme dessert tailandese. E 'cucinato con liquido supplementare - 2 parti di acqua e 1 di latte di cocco per riso 1 parte - a fare una sorta di budino di riso, addolciti e servita con fette di mango leggermente
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