Cosa fa diventare nere le patate crude?

Le patate crude diventano nere se esposte all'ossigeno. L'enzima polifenolo ossidasi, presente nelle patate, reagisce con l'ossigeno per produrre melanina, un pigmento scuro. Questo processo è chiamato doratura enzimatica.

La velocità con cui le patate diventano nere dipende da una serie di fattori, tra cui la temperatura, l'umidità e il tipo di patata. Le patate conservate in un ambiente caldo e umido diventeranno nere più rapidamente rispetto a quelle conservate in un ambiente fresco e asciutto. Le patate color ruggine hanno maggiori probabilità di diventare nere rispetto ad altri tipi di patate, come le patate bianche o le patate rosse.

Per evitare che le patate diventino nere, potete conservarle in un luogo fresco e asciutto. Potete anche avvolgere le patate nella pellicola trasparente o nella carta stagnola per evitare che entrino in contatto con l'ossigeno.