Qual è la ricetta della Ciorba De Burta?

- 2 chili di barbabietola fresca

- 600 ml/20 fl oz di acqua

- 3 cucchiai di aceto bianco

- 2 cucchiai di olio vegetale o d'oliva

- 1 cipolla tritata finemente

- 1 carota tritata finemente

- 150 g/5 oz di pastinaca tagliata finemente

- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

- 1 peperone rosso tritato finemente

- 200 g di carne di maiale o pancetta tagliata finemente

- 170 g/6 oz di panna acida

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

Istruzioni:

1. Lavare e sbucciare la barbabietola rossa. Tagliatelo a listarelle o a cubetti.

2. Metti la barbabietola rossa in una pentola con l'acqua, l'aceto, l'olio, la cipolla, la carota, la pastinaca, l'aglio e il peperone.

3. Portare la pentola a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

4. Nel frattempo, scalda una padella a fuoco medio-alto e friggi il maiale fino a doratura.

5. Aggiungi il maiale fritto alla zuppa. Condire con sale e pepe a piacere.

6. Lascia cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 10-15 minuti.

7. In una ciotola, mescolare la panna acida, 2-3 cucchiai di brodo e il prezzemolo.

8. Togli la pentola dal fuoco. Temperare il composto di panna acida aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo. Incorporare gradualmente la miscela di panna acida temperata nella zuppa. Non bollire più la zuppa perché la panna acida si rapprenderebbe.

9. Servire la Ciorbă de burtă calda.

Suggerimenti:

- Per esaltare il sapore della zuppa potete aggiungere una foglia di alloro o qualche grano di pepe nero durante la cottura.

- Utilizza un mix di carne di maiale, pancetta e prosciutto per aggiungere più profondità al sapore della zuppa.

- Se non avete la panna acida potete sostituirla con lo yogurt bianco.