Cosa c'è dentro la gelatina?

La gelatina o gelatina è composta da gelatina, una proteina ottenuta facendo bollire la pelle, i tendini, i legamenti e/o le ossa con acqua. Di solito viene abbinato a zucchero, acqua e aromi, oltre a un acido, come il succo di limone o il cremor tartaro. Quindi, viene bollito e refrigerato per solidificarsi.

La gelatina è una sostanza insapore, inodore e incolore. È una proteina pura, il che significa che non contiene carboidrati o grassi. È tuttavia a basso contenuto di calorie, con solo circa 50 calorie per porzione.

La gelatina ha una serie di proprietà che la rendono utile nella produzione alimentare. È un agente gelificante, il che significa che può far solidificare i liquidi in un gel. Stabilizza anche le emulsioni, il che significa che può impedire la separazione di olio e acqua. È anche un agente addensante, il che significa che può aumentare la viscosità dei liquidi.