Come si chiarisce uno stock da produrre

Per chiarire le scorte, avrai bisogno di:

- Azione

-Albumi d'uovo

- Acqua fredda

Istruzioni:

1. Metti il brodo in una pentola capiente e portalo a ebollizione.

2. In una ciotola separata, sbatti insieme gli albumi e l'acqua fredda finché non diventano schiumosi.

3. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il composto di albumi.

4. Riporta il brodo a ebollizione e cuoci per 5-10 minuti, o finché gli albumi non avranno formato una zattera sulla superficie del brodo.

5. Filtra il brodo attraverso un colino rivestito di garza per rimuovere gli albumi e qualsiasi altra impurità.

6. Il tuo stock è ora chiarito e pronto per l'uso. Godere!

Suggerimenti:

- Utilizzare brodo non salato oppure regolare a piacere la quantità di sale da aggiungere al brodo chiarificato.

- È possibile utilizzare albumi secchi o albumi liquidi per chiarificare il brodo.

- Per effettuare una doppia chiarifica, ripetere la chiarifica una seconda volta con la metà della quantità di albumi prevista dalla ricetta.