Devi cucinare i fagiolini?

I fagiolini sono migliori se cotti, ma sono commestibili anche crudi. Non dovrebbero essere consumati crudi in grandi quantità, poiché ciò può causare problemi digestivi.

I fagiolini crudi contengono un tipo di lectina chiamata fitoemoagglutinina (PHA), che può causare nausea, vomito e diarrea se consumata in grandi quantità. La cottura inattiva questa tossina, rendendo i fagiolini sicuri da mangiare.

Cuocere i fagiolini fino a quando saranno teneri ma avranno ancora una leggera croccantezza. Questo può essere fatto bollendoli, cuocendoli a vapore, saltandoli in padella o arrostendoli. Non cuocere troppo i fagiolini perché questo li renderà mollicci e perderanno il loro sapore.