Quante ore può rimanere il cibo sulla linea di servizio?

Il periodo di tempo massimo in cui la maggior parte degli alimenti può rimanere in una stazione di conservazione calda (o fredda) senza diventare pericolosa è considerato una finestra di quattro ore dall'inizio alla fine dell'evento.

La temperatura deve essere stata misurata con un termometro a sonda accurato per essere 135º F o superiore, per cibi sempre caldi mentre si trovano nell'unità di mantenimento del calore.