Cosa comporta la produzione del cioccolato?

- Gli alberi di cacao sono coltivati ​​principalmente nelle regioni tropicali vicine all'equatore.

Passaggio 2:raccolta e fermentazione del cacao

- I baccelli di cacao maturano in un vivace colore rosso, giallo o arancione.

- All'interno, i baccelli sono pieni di polpa morbida e fave di cacao.

- I chicchi vengono estratti e sottoposti ad un processo di fermentazione che dura tipicamente dai due agli otto giorni.

Passaggio 3:essiccazione e tostatura

- Dopo la fermentazione, i chicchi vengono essiccati al sole o in essiccatoi meccanici.

- Una volta essiccati, i chicchi vengono tostati per esaltarne il sapore.

Passaggio 4:cracking e vagliatura

- I chicchi tostati vengono aperti per separare i pennini dai gusci.

- La vagliatura è un processo di rimozione dei gusci dai pennini.

Passaggio 5:macinazione

- I pennini vengono macinati in una pasta densa e liquida chiamata liquore al cioccolato.

Passaggio 6:premere

- Il liquore al cioccolato viene riscaldato e poi pressato per separare il burro di cacao dai solidi di cacao.

Passaggio 7:raffinazione e concaggio

- I solidi del cacao subiscono un processo di raffinazione per ottenere la consistenza desiderata.

- Il concaggio è una fase cruciale in cui la miscela di cioccolato viene continuamente miscelata e aerata, ottenendo un cioccolato liscio e saporito.

Passaggio 8:tempra e stampaggio

- Per ottenere un aspetto lucido ed evitare che il cioccolato si sciolga troppo velocemente, viene sottoposto ad un processo di temperaggio.

- Il cioccolato temperato viene poi versato negli stampi e fatto raffreddare fino a solidificarsi.

Passaggio 9:imballaggio e distribuzione

- Il cioccolato solidificato viene tolto dagli stampi, confezionato e distribuito.

- Il cioccolato può essere venduto in varie forme, tra cui barrette, patatine, blocchi e altro.

Ricorda, questi sono passaggi generalizzati e tecniche e variazioni specifiche possono differire in base al tipo e alla qualità del cioccolato prodotto.