Cosa succede in una fabbrica di cioccolato?

Una fabbrica di cioccolato è una struttura in cui viene prodotto il cioccolato. Il processo di produzione del cioccolato prevede diverse fasi, tra cui:

1. Raccolta delle fave di cacao: Le fave di cacao sono i semi del frutto del cacao, coltivato nei climi tropicali. Quando i frutti del cacao sono maturi, vengono raccolti e le fave di cacao vengono rimosse dai baccelli.

2. Fermentazione ed essiccazione: Le fave di cacao vengono fatte fermentare per diversi giorni, il che consente loro di sviluppare il loro caratteristico sapore e aroma. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono essiccati al sole o in essiccatoi.

3. Torrefazione: Le fave di cacao essiccate vengono tostate per esaltarne ulteriormente il sapore e l'aroma.

4. Vagliatura: I chicchi tostati vengono vagliati per eliminare il guscio esterno, lasciando solo i granelli di cacao.

5. Rettifica: I granelli di cacao vengono macinati fino a ottenere una pasta fine, nota come liquore di cacao.

6. Premendo: Il liquore di cacao viene pressato per separare il burro di cacao dalla parte solida del cacao. Il burro di cacao viene utilizzato per produrre il cioccolato, mentre la parte solida del cacao viene utilizzata per produrre il cacao in polvere.

7. Miscelazione e raffinazione: Il liquore di cacao e la parte solida del cacao vengono mescolati con zucchero, latte e altri ingredienti, a seconda del tipo di cioccolato prodotto. La miscela viene quindi raffinata per ottenere una consistenza liscia e uniforme.

8. Concaggio: Il cioccolato viene concato, ovvero un processo di mescolamento e riscaldamento per un lungo periodo di tempo. Questo aiuta a sviluppare il sapore e la consistenza del cioccolato.

9. Tempra: Il cioccolato è temperato, il che comporta un attento controllo della temperatura del cioccolato per garantire che abbia un aspetto lucido, una buona presa e una consistenza stabile.

10. Stampaggio e confezionamento: Il cioccolato temperato viene versato negli stampi e lasciato raffreddare e indurire. Il cioccolato viene poi tolto dagli stampi e confezionato per la vendita.