Come si chiama lo speciale alimento proteico contenuto nel grano?

Lo speciale alimento proteico contenuto nel grano si chiama glutine. Il glutine è un composto proteico presente nei cereali come grano, segale e orzo, che contribuisce alla consistenza elastica dell'impasto o della pastella che ne deriva. Tiene insieme tutto e fornisce forma e consistenza al pane, all'impasto della pizza, alla pasta e ad altri prodotti a base di grano.