Da dove viene la farina bianca arricchita?

La storia della farina bianca arricchita inizia con la Rivoluzione Industriale e l'avvento delle macchine molitorie. Prima di allora, la farina veniva tipicamente macinata a mano o con piccoli mulini, ottenendo una consistenza grossolana e un alto contenuto di fibre. Tuttavia, con l’introduzione delle macinatrici su larga scala alla fine del XVIII secolo, divenne possibile produrre farina macinata finemente.

Questa tecnologia ha permesso ai mugnai di rimuovere gli strati esterni del chicco (la crusca) e il germe (il nucleo ricco di sostanze nutritive) per creare una farina bianca raffinata con una durata di conservazione più lunga e un colore più chiaro. Tuttavia, questo processo ha anche eliminato molti dei nutrienti naturalmente presenti nella farina integrale.

All'inizio del XX secolo sorsero preoccupazioni sulle carenze nutrizionali causate dal consumo diffuso di farina bianca raffinata. A quel tempo, molte malattie, tra cui la pellagra e il beriberi, erano diffuse nelle aree in cui le persone facevano molto affidamento sui prodotti a base di farina bianca.

Per affrontare questi problemi, gli scienziati hanno iniziato ad aggiungere sostanze nutritive alla farina bianca per migliorarne il valore nutrizionale. Questo processo, noto come arricchimento, prevede il rafforzamento della farina con vitamine e minerali essenziali, come ferro, tiamina, riboflavina e niacina.

Il governo degli Stati Uniti stabilì per la prima volta gli standard per la farina bianca arricchita nel 1941 e l’arricchimento della farina divenne obbligatorio per legge nel 1942. Da allora, l’arricchimento della farina bianca è diventata una pratica standard in molti paesi del mondo per garantire il benessere nutrizionale. essere delle loro popolazioni.

Oggi la farina bianca arricchita è ampiamente utilizzata nella produzione di vari prodotti alimentari, tra cui pane, pasta, prodotti da forno e molti altri alimenti trasformati. Sebbene la farina bianca arricchita abbia una durata di conservazione più lunga e un gusto più delicato rispetto alla farina integrale, manca ancora di alcuni dei nutrienti essenziali presenti nei cereali integrali.

Pertanto, si consiglia generalmente di consumare cereali integrali e prodotti integrali come parte di una dieta equilibrata per un apporto nutrizionale ottimale.