Qual è la temperatura per il raffreddamento?

L'abbattimento è un processo di raffreddamento degli alimenti a una temperatura che rallenta la crescita di batteri e altri microrganismi ma non congela il cibo. Lo scopo della refrigerazione è preservare la qualità e la sicurezza degli alimenti.

La temperatura ideale per raffreddare gli alimenti dipende dal tipo di alimento. Per la maggior parte degli alimenti, la temperatura di raffreddamento consigliata è compresa tra 0 e 4 gradi Celsius (32 e 39 gradi Fahrenheit). Questo intervallo di temperatura rallenterà la crescita della maggior parte dei batteri, ma non congelerà il cibo.

Alcuni alimenti, come carne cruda e pollame, dovrebbero essere refrigerati a una temperatura più bassa, tra -1 e 2 gradi Celsius (30 e 35 gradi Fahrenheit). Questo intervallo di temperatura più basso aiuterà a prevenire la crescita di batteri nocivi che possono causare malattie di origine alimentare.

Altri alimenti, come cibi cotti e latticini, possono essere refrigerati a una temperatura più elevata, tra 4 e 7 gradi Celsius (39 e 44 gradi Fahrenheit). Questo intervallo di temperature più elevato rallenterà comunque la crescita dei batteri, ma non influirà sulla qualità del cibo tanto quanto le temperature più basse.

È importante raffreddare rapidamente il cibo dopo averlo cotto o scongelato. Ciò contribuirà a prevenire la crescita di batteri e a mantenere il cibo sicuro da mangiare.