Perché viene aggiunto cloruro di sodio al ghiaccio durante il raffreddamento della miscela?

Il cloruro di sodio, comunemente noto come sale da cucina, viene aggiunto al ghiaccio durante il raffreddamento di una miscela per diversi importanti motivi:

1. Abbassare il punto di congelamento: Il cloruro di sodio agisce come un abbassatore del punto di congelamento, il che significa che abbassa la temperatura alla quale l'acqua congela. Quando il sale viene aggiunto al ghiaccio, interrompe la formazione dei cristalli di ghiaccio, provocandone lo scioglimento a una temperatura più bassa. Ciò si traduce in una miscela congelante più fredda che può raffreddare in modo più efficace altri ingredienti.

2. Aumento del trasferimento di calore: L'aggiunta di sale al ghiaccio aumenta la velocità di trasferimento del calore tra la miscela e l'ambiente circostante. Il sale migliora la conduttività termica del ghiaccio, consentendo al calore di essere trasferito in modo più efficiente dalla miscela al ghiaccio, con conseguente raffreddamento più rapido.

3. Prevenire il ricongelamento: L'aggiunta di sale al ghiaccio aiuta a evitare che la miscela si congeli nuovamente dopo che si è raffreddata. Il sale disciolto nell'acqua abbassa il punto di congelamento, garantendo che la miscela rimanga allo stato liquido anche a temperature inferiori al punto di congelamento dell'acqua.

4. Prolungare il tempo di raffreddamento: Poiché la presenza di sale abbassa il punto di congelamento dell'acqua, il ghiaccio impiega più tempo a sciogliersi completamente. Questo tempo di raffreddamento prolungato consente alla miscela di rimanere fredda per un periodo più lungo, rendendola ideale per attività come raffreddare bevande o mantenere freschi i cibi.

5. Formazione della miscela eutettica: Quando il cloruro di sodio viene aggiunto al ghiaccio in un rapporto specifico (circa 23,3% di sale in peso), forma una miscela eutettica. Questa miscela ha un punto di congelamento unico, inferiore a quello del solo sale o del ghiaccio, rendendola ancora più efficace nell'abbassare la temperatura.

Nel complesso, l'aggiunta di cloruro di sodio al ghiaccio durante il raffreddamento di una miscela migliora il processo di raffreddamento abbassando il punto di congelamento, aumentando il trasferimento di calore, prevenendo il ricongelamento, estendendo il tempo di raffreddamento e talvolta formando una miscela eutettica più efficiente.