Cosa succede se aggiungi l'uovo alla pastella cotta?

1. Emulsificazione: Il tuorlo d'uovo contiene lecitina, un tipo di emulsionante che aiuta a mescolare liquidi incompatibili, come olio e acqua. Quando aggiungi l'uovo alla pastella cotta, la lecitina aiuta a creare un composto più liscio e uniforme.

2. Ricchezza e sapore: Le uova aggiungono un sapore e una consistenza ricchi ai prodotti da forno. Contribuiscono inoltre al colore dorato dei prodotti da forno grazie alla reazione di Maillard, che è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti.

3. Lievitazione: Gli albumi contengono proteine ​​che possono intrappolare l'aria quando montati, creando un effetto lievitante. Ciò è particolarmente importante nei prodotti da forno che non contengono altri agenti lievitanti, come il bicarbonato di sodio o il lievito.

4. Coagulazione: Quando le proteine ​​dell'uovo vengono riscaldate, si coagulano e formano una struttura solida. Questo aiuta a stabilizzare la pastella e a dargli una consistenza compatta.

5. Colore e aspetto :I tuorli d'uovo contengono pigmenti chiamati carotenoidi, che possono conferire un colore giallo ai prodotti da forno.

L'effetto complessivo dell'aggiunta dell'uovo alla pastella cotta dipenderà dalla ricetta specifica e dagli altri ingredienti utilizzati.