Cos'è un sostituto dell'albume?

I sostituti dell'albume sono prodotti progettati per sostituire gli albumi in varie applicazioni culinarie, in particolare nelle ricette in cui lo scopo principale degli albumi è fornire struttura, aerazione o legatura. Esistono diversi tipi di sostituti dell'albume, ciascuno con le sue proprietà e usi unici. Ecco alcuni comuni sostituti dell’albume:

1. Aquafaba :L'aquafaba è il liquido viscoso ottenuto dalla cottura dei legumi, in particolare dei ceci. Presenta proprietà schiumogene e leganti simili agli albumi ed è comunemente usato nella cottura e nella cottura vegana.

2. Gel di semi di lino :I semi di lino macinati possono essere mescolati con acqua per creare una sostanza gelatinosa che può fungere da sostituto dell'albume. Fornisce proprietà leganti e aggiunge un sapore leggermente di nocciola alle ricette.

3. Gel di semi di Chia :I semi di Chia, messi a bagno in acqua, formano un gel che può essere utilizzato in sostituzione dell'albume. Offre proprietà leganti e un gusto delicato e neutro.

4. Tofu setoso :Il tofu setoso, un tipo di tofu morbido e cremoso, può essere utilizzato come sostituto dell'albume in alcune ricette. Fornisce umidità, proprietà leganti e un delicato sapore di tofu.

5. Sostituti commerciali dell'albume d'uovo :Sul mercato sono disponibili vari sostituti commerciali dell'albume. Questi prodotti sono generalmente realizzati con ingredienti di origine vegetale come fecola di patate, amido di tapioca o proteine ​​di soia. Sono formulati per imitare le proprietà funzionali degli albumi e possono essere utilizzati in un'ampia gamma di ricette.

Quando si utilizzano sostituti dell'albume è importante considerare le proprietà specifiche richieste dalla ricetta e scegliere di conseguenza il sostituto più adatto. Alcuni sostituti dell'albume potrebbero essere più adatti alla cottura al forno, mentre altri potrebbero funzionare meglio in piatti salati o come leganti. Inoltre, è essenziale seguire le misure consigliate e le istruzioni fornite con il sostituto dell'albume scelto per ottenere i risultati desiderati nella ricetta.