Qual è la funzione dell'uovo nel rotolo di salsiccia?

Le uova sono un legante comune negli involtini di salsiccia, aiutando a tenere insieme il composto e ad evitare che si sfaldi durante la cottura. Aggiungono anche umidità e ricchezza alla pasticceria. Inoltre, l'uovo sbattuto applicato all'esterno dei rotoli di salsiccia prima della cottura aiuta a creare una crosta dorata.