Cosa succede quando si aggiunge iodio all’uovo sodo?

Quando lo iodio viene aggiunto a un uovo sodo, reagisce con le proteine ​​dell'albume e le conferisce un colore blu-nero intenso. Questo cambiamento di colore è dovuto alla formazione di un complesso tra lo iodio e l'aminoacido tirosina, presente in alte concentrazioni nell'albume. Questa reazione è comunemente usata come semplice test per la presenza di proteine ​​in una sostanza o soluzione. Nel caso di un uovo sodo, la reazione dello iodio fornisce un'indicazione visiva della presenza di proteine ​​nell'albume.