Cosa succede allo iodio se mescolato con l'amido di mais?

Lo iodio, se miscelato con amido di mais, crea una soluzione blu scuro o nera a causa della formazione di un complesso iodio-amido. L'amido di mais, composto da amilosio e amilopectina, è un polimero contenente abbondanti gruppi idrossilici che formano legami idrogeno con le molecole di iodio. Questi legami idrogeno creano una struttura elicoidale, provocando l'assorbimento della luce visibile nello spettro rosso-arancione, portando al colore blu scuro o nerastro osservato. A seconda della concentrazione di iodio, l'intensità della colorazione può variare. Questa reazione serve come test qualitativo per la presenza di amido in una sostanza.