Cosa fai quando gli albumi vengono montati?

Gli albumi montati al punto giusto diventano a neve ferma. Quando un albume viene sbattuto, le proteine ​​nell'albume formano una rete di legami tra loro. Questa rete è ciò che dà agli albumi la loro struttura e li rende schiumosi. Più sbatti gli albumi, più forte diventerà la rete di legami e più rigide saranno le punte. Quando gli albumi raggiungeranno lo stadio corretto, manterranno la loro forma anche capovolgendo la ciotola.