Perché hai bisogno dell'olio quando prepari i muffin?

L'olio aiuta i muffin a cuocere in modo uniforme e aggiunge umidità, una mollica tenera, ricchezza (perché l'olio trattiene molecole più saporite rispetto all'acqua) e rallenta anche il raffermo:l'olio ricopre gli amidi che assorbirebbero l'umidità altrimenti consentendo ai muffin di rimanere più freschi, più a lungo.