Metodi per mescolare burro e impasto?

Questa tecnica crea strati uniformi di burro all'interno dell'impasto che portano ad una crosta traballante. Il processo viene ripetuto più volte. Per prima cosa si stende la pasta e poi si mette il burro al centro e si piega a metà. Questa procedura viene seguita più e più volte. È importante maneggiare l'impasto con cura per non sbavare il burro.

Sfregamento

Questa è la tecnica base in cui il burro viene strofinato con la farina con le mani o con una planetaria fino a quando non assomiglia a delle briciole fini. La tecnica è più adatta quando nella farina è mescolata una piccola quantità di burro. Ad esempio nell'impasto della torta tradizionale.

Marmo o Vorticoso

Questo metodo garantisce una distribuzione uniforme del burro in tutto l'impasto. Il burro deve essere freddo o a temperatura ambiente e poi si taglia a pezzetti. Si distribuiscono i pezzi e poi si uniscono delicatamente alla farina fino a quando compaiono delle striature che sembrano marmoree. Arrotolare e piegare crea strati di pasta.

Blitz o Impulso

Quando è richiesta una grande quantità di pasta frolla si utilizza questa tecnica. Il burro e la farina vengono messi insieme nel robot da cucina e frullati fino a formare delle briciole grossolane. La miscela non deve essere lavorata eccessivamente.