Il tuo coltello filetto pulisce il pesce pescato senza sforzo, in modo da poter preparare il vostro cattura per l'archiviazione o per la cottura subito. Con un coltello filetto pulito, tagliare la gola del pesce a sanguinare, e poi utilizzare il coltello per fare una lunga ridurre la pancia, in modo da poter rimuovere gli organi e le branchie. È inoltre necessario rimuovere il grasso o la pelle con il coltello filetto, dal momento che i pesticidi possono accumularsi in queste zone. Fare un taglio appena dietro le alette della testa dei pesci e pettorali per rimuoverli. Ricordati di pulire sempre il coltello tra il taglio di pesce con acqua o alcool salviette per evitare che i batteri di entrare nella carne.
Filetto di pesce

Sfilettare il pesce permette di avere disossata fette di pesce, che apre le porte per una vasta gamma di ricette. Il tuo coltello filetto è ideale per tagliare il pesce in filetti in un breve lasso di tempo. Se si desidera che il look del tuo pesce, piuttosto che rimuovere le squame, utilizzare il coltello filetto per tagliare la carne e tagliare lungo la spina dorsale della coda alla parte posteriore della testa, riducendo al clavicola. Sfilettare il pesce ruotando il coltello in modo da trovarsi in posizione piana e facendo scorrere il coltello contro le costole tutta la strada fino alla coda. Ripetere la stessa operazione sull'altro lato per un altro filetto.
Affettare le carni

In occasioni in cui è necessario tagliare carne a fettine sottili, come il roast beef, e non si dispone di una affettatrice in cucina, è consigliabile utilizzare un coltello filetto. Ad esempio, le ricette carpaccio di manzo italiani realizzati con filetto o lombata richiedono di utilizzare un coltello affilato eccezionalmente come un coltello per tagliare filetto di manzo in wafer fette sottili. Fai carpaccio con bufali e selvaggina anche. Rasatura fette sottili di carne può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette, tra cui panini.
Farfalla Petti di pollo

Quando è necessario effettuare tagli sottili di petti di pollo per panatura o per arrotolare, farfalla disossate, petti di pollo senza pelle con un coltello filetto. Dopo il taglio di un petto di pollo intero in mezzo, controllare i due pezzi per il grasso o cartilagine e tagliarli fuori con il coltello filetto. Avanti, inizia al lato stretto del petto di pollo e tagliate orizzontalmente quasi tutto il percorso attraverso con il coltello filetto, poi fermarsi, lasciando circa 1/2 pollice di pollo dalla fine. Questo consente di aprire il pollo, come una farfalla o di un libro, in modo che appaia come se si dispone di un grande pezzo di pollo. Secondo lo chef Marco Elia da The Culinary Institute of America, utilizzare le petti di pollo a farfalla per fare ricette come parmigiano pollo o pollo al marsala.