Che cos'è l'accorciamento ammorbidito?

Per grasso si intende qualsiasi grasso utilizzato nella cottura al posto del burro, in particolare grassi vegetali come la margarina (grasso indurito) e lo strutto (grasso semi-indurito).

* Il grasso ammorbidito significa che il grasso è abbastanza morbido da poter essere facilmente miscelato con altri ingredienti, ma non così morbido da diventare liquido.

* A circa 18–20 °C (65–68 °F), il grasso è sufficientemente solido da mantenere la sua forma, ma può comunque essere facilmente intaccato con un dito.

* Il grasso ammorbidito viene generalmente utilizzato nelle ricette di cottura che richiedono di mescolare il grasso con zucchero o altri ingredienti.

* Il grasso non deve mai essere completamente sciolto poiché ciò altererebbe notevolmente la consistenza finale del prodotto cotto.