Cosa significa nage in cucina?

Nella cucina giapponese, "nage" si riferisce al brodo o al liquido in cui vengono cotti i noodles o altri ingredienti. Può anche essere usato in modo più ampio per riferirsi a piatti bolliti in generale.

Alcuni tipi comuni di nage includono:

- Dashi:un brodo chiaro a base di kombu (alghe) e katsuobushi (scaglie di bonito). È usato come base per molte zuppe, stufati e piatti di pasta giapponesi.

- Brodo di salsa di soia:un brodo a base di salsa di soia, mirin (vino di riso dolce) e dashi. Viene spesso utilizzato in piatti bolliti e zuppe di pasta.

- Brodo di miso:un brodo a base di miso (pasta di semi di soia fermentata), dashi e talvolta altri ingredienti come tofu, verdure o carne. Viene utilizzato nella zuppa di miso, un alimento base della cucina giapponese.

- Nabeyaki udon:un piatto di noodle a base di udon spessi, verdure e carne o frutti di mare cotti in un brodo a base di salsa di soia. Viene spesso servito in una pentola calda o donabe.

- Shabu-shabu:una pentola calda in cui vengono cotte carne e verdure tagliate a fettine sottili immergendole in un brodo bollente. Il brodo è tipicamente a base di dashi e aromatizzato con salsa di soia, salsa ponzu o altri condimenti.

Il nage può essere un piatto semplice o complesso, a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di cottura. È un piatto versatile che può essere gustato da solo o come parte di un pasto più ampio.