Perché aggiungere il sale per cucinare i legumi?

1. Ammorbidire le pelli: I legumi hanno una buccia dura che può renderli difficili da digerire. L'aggiunta di sale all'acqua di cottura aiuta ad ammorbidire queste bucce e a renderle più digeribili.

2. Migliora il sapore: Il sale esalta il sapore dei legumi esaltandone la naturale dolcezza.

3. Prevenire lo scolorimento: I legumi possono scolorire una volta cotti, soprattutto se cotti in liquidi acidi come i pomodori. L'aggiunta di sale all'acqua di cottura aiuta a prevenire questo scolorimento.

4. Rallenta il processo di cottura: L'aggiunta di sale all'acqua di cottura può rallentare il processo di cottura dei legumi, evitando che diventino troppo cotti.

È importante notare che il sale non va aggiunto ai legumi prima che siano trascorsi almeno 30 minuti di cottura. Questo perché aggiungere sale troppo presto può indurire la buccia dei legumi e renderli più difficili da digerire.