I vasi con maggiori probabilità di causare problemi sono fatti di alluminio grezzo. Sono popolare, soprattutto nei ristoranti, a causa del loro peso relativamente leggero e conduzione di calore superiore. Purtroppo, sono molto sensibili ai danni da acidità e il sale. Più pentole in alluminio moderna è protetto sia da un rivestimento antiaderente o un processo chiamato anodizzazione dura, che gli conferisce una superficie antiacido. Pentole e padelle di rame tradizionali, apprezzati per la loro bellezza ed efficiente trasferimento di calore, sono anche facilmente danneggiati da acido. Pentole in ghisa che è mal condita è anche vulnerabile, e - come l'alluminio -. Può dare i vostri alimenti una tinta scura
Cassaforte, Pentole non reattivo

Ricette che chiedono per il vino rosso, aceto e altri ingredienti acidi richiedono spesso & quot; non reattivo & quot; vasi, che non sono suscettibili di acidi. Pentole in acciaio inox sono il tipo quintessenza di pentole non reattivo. Altri metalli, rivestiti con smalto, rivestimenti antiaderenti o rivestimenti duro anodizzato, sono anche sicuro da usare con alimenti acidi. Così è ben condito ghisa, anche se è necessario svuotare la pentola e pulirlo non appena il vostro cibo è cucinato. Se si consente ai cibi acidi per sedersi in padella, che potrebbero danneggiare la sua stagionatura. Con qualsiasi teglia foderata o patinata, evitare di cucinare cibi acidi se il traguardo dovrebbe diventare graffiato o danneggiato.