A che temperatura prosperano i batteri nella tecnologia alimentare?

La "zona pericolosa" è spesso considerata compresa tra 40 ° F (4 ° C) e 140 ° F (60 ° C), ma tipi specifici di batteri possono prosperare a temperature diverse. Questo intervallo di temperature è ideale per la crescita della maggior parte dei batteri, compresi quelli che possono causare malattie di origine alimentare.

A temperature inferiori a 40°F, i batteri cresceranno molto più lentamente o non cresceranno affatto. Ecco perché la refrigerazione è una parte importante della sicurezza alimentare. A temperature superiori a 140°F, i batteri inizieranno a morire. Ecco perché anche la cottura degli alimenti alla temperatura corretta è una parte importante della sicurezza alimentare.

Alcuni tipi di batteri, come Listeria monocytogenes, possono crescere anche a temperature di refrigerazione. Per questo è importante rispettare i tempi di conservazione consigliati per gli alimenti deperibili, anche se conservati in frigorifero.