Come cucinare salmone in un sacchetto di vapore

La cottura a vapore preserva il sapore originale degli alimenti meglio di molti metodi di cottura. Anche se non c'è molto da dire riguardo il sapore esterno e complesso caramellato impartita alla carne da un sear duro, copre le sfumature di sapore sottili di cibi delicati, in particolare frutti di mare come il salmone. È possibile vapore salmone diversi modi, ma borse di vapore spesso vanno trascurati, come la maggior parte delle persone li associano con arrosti o tacchini. Pensate di borse di vapore come una versione moderna del classico metodo di cucina francese al cartoccio, in cui si sigilla un cibo, di solito i pesci, in carta pergamena con spezie e metterlo in forno a vapore.
Hai bisogno
pan Shallow
GRIGLIA
Fat
Condimenti qb
farina o amido di mais
borsa vapore
Spezie
Liquid
Spelucchino

Istruzioni

1. Scaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit e la cremagliera in posizione centrale. Accendere il ventilatore di convezione se ne avete uno.
   

2. Inserite il salmone su una gratella inserita in una padella. Cappotto il salmone con uno strato di grasso su tutti i lati. Dal momento che stai cottura con calore umido, è possibile utilizzare qualsiasi grasso con qualsiasi punto di fumo, tra cui tutto il burro e l'olio d'oliva, per citarne un paio.
   

3. Stagione il salmone a piacere usando kosher sale e pepe appena macinato come base. Mettere 1 cucchiaio di farina o amido di mais nel sacchetto di vapore e scuoterla per rivestire l'interno. Farina aiuta il liquido e grasso in borsa si uniscono durante la cottura, che aiuta a prevenire il sacco da scoppiare.
   

4. Luogo spezie che si completano a vicenda e il sapore del salmone nel sacchetto di vapore. Salmone, come la maggior parte frutti di mare, diventa sempre d'accordo con agrumi e aneto, ma non abbiate paura di aprire nuove strade o sperimentare un po '. Ad esempio, un granello di pepe o due, funghi, foglie di finocchio, anice stellato e chiodi di garofano tutti prestano sapori delicati e aromi che conferiscono loro essenza di tutti i pesci li vapore con.
   

5. Versare circa 1 cucchiaio di liquido nella borsa per ogni filetto o bistecca, o 2 cucchiai per un salmone intero. Ancora una volta, come gli ingredienti aromatici, il liquido fumante influenza il sapore del salmone. Oltre all'acqua, è possibile utilizzare corte-Boullion, brodo, vino o acqua.
   

6. Mettere il salmone nel sacchetto di vapore e sigillarla. Tagliare cinque o sei fessure 1/2 pollici di lunghezza nella parte superiore del sacco di vapore usando un coltello da cucina. Le fessure consentono la fuga di vapore e ti danno una apertura per controllare la temperatura del salmone.
   

7. Posizionare il sacchetto di salmone in una teglia bassa, collocato in modo i filetti o bistecche distesi. Porre la capsula nel forno.
   

8. Cook filetti di salmone e salmone intero per circa 10 minuti, e tranci di salmone per circa 12 minuti, o fino a quando non hanno una temperatura interna di 145 F, come raccomandato dalla USDA. Inserire un termometro di carne attraverso una fessura nel sacchetto di vapore e nel lato del salmone per controllare la temperatura.
   

9. Togliere la teglia dal forno, quando il salmone raggiunge il grado di cottura e il luogo desiderato su una griglia di raffreddamento. Lasciare riposare salmone per circa 5 minuti e lasciare che il placano vapore. Aprire la busta con il viso rivolto a partire da esso.