Perché il pane di patate dolci dovrebbe diventare verde?

Il colore verde del pane con patate dolci è dovuto alla presenza di un composto chiamato acido clorogenico. L'acido clorogenico è un composto polifenolico naturalmente presente nelle patate dolci. Quando questo composto è esposto all'aria, può ossidarsi e diventare marrone. Tuttavia, quando viene cotto il pane con patate dolci, l'acido clorogenico può anche reagire con il bicarbonato di sodio e produrre un colore verde. È più probabile che questa reazione si verifichi se il pane con patate dolci è cotto troppo o se il bicarbonato di sodio non è adeguatamente sciolto.