Nitriti trovato in verdure possono funzionare come un sostituto naturale per salnitro. In genere, nitriti naturalmente si verificano in verdure a foglia verde, ma il succo di sedano o in polvere è favorita per la polimerizzazione carne biologica perché il pigmento in essi altera malapena il colore della carne, e mantiene un sapore delicato, secondo l'American Meat Science Association. Lavorazione biologica dei salumi è simile a processi chimici, ma la durata di conservazione di carne biologica curata è più breve.

Sale marino

Mare sale è prodotto quando l'acqua evapora mare , e di solito include minerali nativi della fonte di acqua. Questi minerali aggiungono poco valore nutritivo, ma possono alterare il sapore e colore del sale. La differenza di sale marino e il sale da tavola consiste principalmente della differenza di trattamento, gusto e consistenza, ma il sale marino contiene anche i nitrati utili per le cure a base di carne naturali. In alternativa al salnitro, nitrati naturali in sale marino possono cambiare di nitriti quando incontrano alcuni batteri, replicando le caratteristiche di salumi tradizionali ottenuti mediante salatura, secondo l'Meat Institute.
Beet Juice

Succo di barbabietola deve il suo intenso colore rosso o viola da pigmenti chiamati betalaine, che offrono proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, le note mondiale dei siti più alimenti più sani. Barbabietole contengono un gran numero di benefici per la salute, tra cui malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e difetti di nascita. Succo di barbabietola può sostituire salnitro come mezzo per curare la carne in modo chimicamente libera. Come succo di sedano o in polvere, succo di barbabietola può naturalmente contenere nitrati che, quando entrano in contatto con alcuni tipi di batteri, possono cambiare a nitriti. Oltre alla capacità di imitare agenti indurenti chimici, succo di barbabietola può aggiungere colore alla carne in un modo simile a sale rosa. Come con gli altri agenti di indurimento naturali, la durata di conservazione dei salumi con succo di barbabietola è più breve di salume chimicamente.