Aiuta le uova tengono più aria da loro riscaldamento prima di battere per la torta. Montare a neve gli albumi e 2 cucchiai. di zucchero dalla ricetta torta in cima ad una doppia caldaia sopra l'acqua bollente. Mantenere gli albumi e lo zucchero in movimento come si riscalda le uova per evitare che la cottura. Utilizzare gli albumi riscaldate e zucchero come indicato di utilizzare gli albumi nella vostra ricetta.
Battendo Le Uova

Invece di battere le uova intere, separare i bianchi dai i tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a cinque minuti o fino a quando il composto battuto cade dal frusta in nastri di spessore. Vigorosamente montare gli albumi in un contenitore di metallo separata, senza grassi e tuorli d'uovo nei bianchi. Grassi impedirà gli albumi da battere correttamente.
Pieghevole

ripiegare con attenzione i tuorli sbattuti a terzi nelle albumi. Incorporando piccole quantità dei tuorli mantiene gli albumi dai sgonfiando e la torta di cadere. Non utilizzare un mixer elettrico per piegare gli ingredienti; optare per una spatola o un grande frusta, invece. Portare la spatola sotto la base dei bianchi d'uovo per sollevare i bianchi sopra i tuorli aggiunti. Aspettatevi alcune striature nella miscela piegata.

Ingredienti

Utilizzare torta o farina pasticceria invece di farina. La farina dolce ha una consistenza leggera e non appesantisce la torta. Setacciate gli ingredienti secchi per mantenere la luce torta e soffici e per evitare il collasso. Se la vostra ricetta è un pan di spagna americana con il lievito in polvere, utilizzare solo l'importo di cui la ricetta e non essere tentati di aggiungere di più. Estratti aromatizzanti dovranno essere aggiunti solo dopo aver battuto le uova al fine di garantire le uova abbastanza aria incorporate in loro.
Teglie

Non ungere una padella per cuocere il vostro Pan di spagna. I lati ungreased permettono torta basso contenuto di grassi per aderire ai lati, contribuendo a mantenere la sua dimensione aumentata nel forno. Utilizzare una padella tubo con una parte inferiore smontabile per cuocere la torta. Cercare questi come padelle tubo o angelo stampi per dolci cibo. Il tubo centrale conduce calore al centro della torta, cucina la torta di tutto. Una torta in modo non uniforme riscaldata rischia di cadere. Per fare torte rullo, come panini gelatina o panini svizzeri, utilizzare un superficiale rotolo di gelatina pan. La profondità di 1 pollice assicura l'intera torta cuoce attraverso. Ingrassare solo la parte inferiore di un tegame rotolo di gelatina o linea con carta da forno per facilitare il rilascio di pan di spagna.