Che funzione svolge lo zucchero di canna nella ricetta di una torta?

Lo zucchero di canna contiene un contenuto di umidità più elevato rispetto allo zucchero bianco.

Di conseguenza, aiuta a mantenere i prodotti da forno umidi e morbidi, anche dopo il raffreddamento.

Caramellizzazione

Una volta riscaldata, la melassa naturale contenuta nello zucchero di canna subisce caramellizzazione, conferendo ai prodotti da forno un ricco colore dorato e un sapore complesso, leggermente affumicato.

Miglioramento del sapore

Lo zucchero di canna conferisce il caratteristico sapore e aroma di "melassa" ai prodotti da forno, aggiungendo profondità e ricchezza al prodotto finale.

Dolcificante

Sebbene non sia dolce come lo zucchero bianco, lo zucchero di canna conferisce dolcezza alle torte e ad altre ricette.

Miglioramento della trama

Lo zucchero di canna contiene piccole quantità di sciroppo di canna naturale e melassa, che possono contribuire a conferire una consistenza leggermente più gommosa ai prodotti da forno.

Lievitazione

Lo zucchero di canna contiene una piccola quantità di acido, che può interagire con il bicarbonato di sodio per creare un leggero effetto lievitante, risultando in un prodotto da forno con maggiore consistenza e volume.