La sublimazione, conosciuto con il nome più comune, & quot;. Freezer burn, & quot; si verifica quando i cristalli di ghiaccio nel gelato sono esposti ad aria fredda. Contrastare questo processo riducendo la quantità di spazio inutilizzato tra il gelato e la parte superiore del contenitore. Prima di posizionare nel freezer, allungare uno strato di pellicola trasparente attraverso lo strato superiore del gelato; poi coprire con un coperchio a chiusura ermetica. Se tutto il gelato non viene consumato allo stesso tempo, trasferire porzioni rimanenti in contenitori più piccoli. Ciò mantiene fuori l'aria che altrimenti riempire lo spazio vuoto nel contenitore più grande.
Placement e temperatura

crema deposito di ghiaccio verso la parte posteriore del vano congelatore, lontano da aria calda che entra ogni volta che la porta si apre. Mettere gli altri articoli congelati sopra e accanto per garanzie aggiuntive. Gelato deve restare pari o inferiore a 0 gradi Fahrenheit a mantenere la sua consistenza cremosa e di sapore, i rapporti Max Falkowitz di Serious Eats. Acquistare o creare il gelato in piccoli lotti che possono essere facilmente consumato entro due settimane se possibile, riducendo la possibilità di bruciature da congelamento che si verificano.