Come fare un Chocolate Coating No-Melt (4 punti)

Il cioccolato è un alimento interessante - solido nel pacchetto, ma di fusione sulla lingua. . . e le dita. . . e il vostro tovagliolo. . . e la gonna si è appena conclusa a secco. Per fare una copertura di cioccolato no-melt (forse meglio descritto come meno-melt), è necessario impiegare una tecnica chiamata rinvenimento. Per temperare il cioccolato per fare caramelle o copertura di frutta o gelato, attenersi alla seguente procedura.
Hai bisogno
scuro o cioccolato al latte a forma di blocco (non patatine)
coltello affilato e tagliere a secco
doppio caldaia o vetro da forno o vasca in acciaio inox
Cucchiaio di legno
Candy termometro
Istruzioni

1. Taglia cioccolato a pezzetti . Metodo a doppia caldaia: Mettere il cioccolato in cima a bagnomaria, poi riscaldare l'acqua a fuoco medio. Guarda e mescolate il cioccolato si scioglie, abbassando il calore non appena inizia la fusione.
   Mescolare fino a quando il cioccolato è quasi sciolto, togliere dal fuoco e mescolare fino a quando tutti i pezzi si fondono. Cioccolato sarà denso, liscio e lucido. Il vostro cioccolato è ora temperato. Lasciate cioccolato fresco di circa 85 gradi (leggermente al di sotto temperatura corpo umano; si sentirà tiepida al tatto, ma ancora liquido). Versare sopra caramelle o frutta da trattare.
   

2. Taglia cioccolato in piccoli pezzi. Forno metodo: pezzi di cioccolato Luogo (alcuni cuochi suggeriscono solo 3/4 di pezzi di cioccolato) in una ciotola e caldo a molto bassa (120 gradi) forno fino quasi sciolto. Togliere dal forno, aggiungere eventuali pezzi riservate del cioccolato; mescolare fino a quando tutto è appena fuso. Procedere come sopra.
   

3. Re-cioccolato caldo leggermente se si inizia a solidificarsi durante l'uso. Mantenere bassa temperatura e il riscaldamento lento, per evitare il surriscaldamento del cioccolato, che renderà più sottile e naso.
   

4. Immagazzina oggetti ricoperti di cioccolato temperato a temperatura ambiente fresco. Come i cioccolatini in scatola a forma di cuore, rimarranno solido fino mangiato.