Cosa succederebbe se mettessi iodio nello zucchero a velo?

Quando lo iodio viene mescolato con lo zucchero bianco, come lo zucchero dei confettieri, viene utilizzato per testare l'amido.

Quando lo iodio reagisce con l'amido, che può essere presente nello zucchero o in altre sostanze, subisce un cambiamento chimico in cui la forma delle molecole di amido cambia, consentendo loro di complessarsi con le molecole di iodio. Il complesso risultante ha un colore blu-nero intenso.

Quando lo iodio reagisce con lo zucchero normale o il saccarosio, questa particolare reazione non avviene. Il saccarosio è un disaccaride basico ed è privo di amido, pertanto l'aggiunta di iodio ne modifica solo leggermente il colore.

È importante ricordare che lo zucchero dei pasticceri spesso include l'amido di mais per evitare che si formino grumi. Di conseguenza, se aggiungi iodio allo zucchero dei pasticceri, le molecole di amido presenti risponderanno con lo iodio, trasformandolo in blu-nero, indicando la presenza di amido.